旅行の楽しみの一つは、その土地ならではの料理を食べること。
スペイン料理は、日本人の口に合う料理も多く、
タパスのように少しずつ注文することもできるので、
少しずつ色々食べたい人も、小食の人も、食事に困ることはないでしょう。
少し戸惑うとすれば、食事時間くらい。
お勧めしたいスペイン料理がたくさんある中、夏に是非食べていただきたいのが、冷製トマトスープ。
スペインの好きな料理のリストに必ず入る人気料理です。
人気スペイン料理、冷たいトマトスープが3種類？
その 冷製トマトスープ。
実は3種類あり、それぞれ微妙に異なります。
Gazpacho Andaluz ガスパチョ・アンダルース
Salmorejo Cordobés サルモレホ・コルドベス
Porra Antequerana ポラ・アンテケラナ
ちなみに、下の写真、どれがどれかわかりますか～？
正解は… ガスパチョ（左）、サルモレホ（右上）、ポラ(右下）です。
実は、この三つ。
全てトマトベースの冷たいスープで見た目も、作り方も本当によく似ています。
ここアンダルシアに住んでいるスペイン人の中でも、違いをよく知らない人もいるくらい。
では一体、何が違うかというと…
サルモレホ（ Salmorejo Cordobés ）
サルモレホが一番シンプルで、
材料はトマト、にんにく、パン、塩、オリーブオイルのみ。
トッピングは通常、ゆで卵と生ハム。
ポラ（ Porra Antequerana ）
ポラは、
それにピーマン、ワインビネガーが加わる。
トッピングは通常、ゆで卵とツナ。
ガスパチョ（ Gazpacho Andaluz ）
そして、ガスパチョは、
それに玉ねぎ、キュウリ、パプリカなども加わる。
トッピングには通常、ゆで卵は使わず、材料に使っている野菜、トマト、ピーマン、キュウリ、玉ねぎを細かく切って上に添えます。
ガスパチョは日本語のガイドブックなどでも、よく写真入りで紹介されていて、知っている人も多いと思いますが、写真のようにグラスに入って出てくるバルも多くあります。
お店によっては、Gazpacho (vaso＝グラス)などとメニューに書いてあるところもありますが、そうじゃないところもあるので、気になる場合は頼む前に確認してください。
私はガスパチョは大好きなのですが、何故かグラス入りは飲めないので、頼んでグラス入りが出てきたときはショックでした…涙。
別にボールとスプーンを頼んで、移し替えていただきましたが *_*
それぞれの大きな違いは？
そんなよく似ている3つの冷製トマトスープですが、
大きな違いは、サルモレホ＆ポラは使うパンの量が多くまろやかで、スープというよりはクリームといった感じの口当たり。
グアカモレ（ワカモレ）のようにピコス ↓ につけて食べることもできます。
picos（ピコス）
マラガではpiquitos（ピキートス）、コルドバではparillos（パリージョス）というのが一般的。
隣りの県なのに違うことがいろいろ！
それに比べ、ガスパチョは、グラスでも飲めるぐらいですから、完全にスープ。
名前を見ればわかるように、ガスパチョはアンダルシア全体、サルモレホはコルドバ、ポラはアンテケラ（マラガ）の郷土料理です。
もともと家庭料理なので、それぞれの家庭によって材料や調味料が違ったり、好みで何かを足したり減らしたり…と自由に味付けをするので、人により、またレストランによっても微妙に味が違い、いろいろなレシピが飛び回っています。
サルモレホのオフィシャルレシピ
そこでコルドバでは、各家庭やレストランにアンケートをとるなど、研究がすすめられ、サルモレホ・コルドベスのスタンダード・レシピができました。
そのレシピによると、材料は
トマト 1㎏
パン 200g
エキストラバージンオリーブオイル 100g
にんにく 1片
塩 10g
これらをミキサーにかけるだけ。
とてもシンプルです。
コルドバの街に通称『calleja del Salmorejo Cordbes』（コルドバのサルモレホの小径）という通りもでき、そこにレシピも書いてあります。
実はこだわりがないスペイン人
まー、だからと言って、みんな必ずその通り作っているというわけではなく、スペインの一般の人たちにとっては、アレンジして美味しければいいという感覚。
家庭料理なので、その『家庭の味』があり、
「どのレストランで食べるサルモレホより、家のサルモレホが美味しい」
という人も多いです。
郷土愛が強い人たちは、（例えばマラガの人なら）「それはサルモレホじゃなくて、ポラだ！」と譲らない人もいたりしますが、気にしていない人がほとんどだと思います。
なのでレストランやバルでも、あれっ？と思うこともあるかもしれません。
フュージョンっぽい創作料理を出すお店も増えてきて、
ここコルドバでも、今まで食べた中には、りんごやツナ、野菜をトッピングしてあるサルモレホもありました。
それはそれで美味しくて興味深いですが、
「スタンダードなサルモレホが食べたい」という場合は、
今風の外観やデコレーションのお店ではなく、いかにも伝統的というタイプのレストランへ行けば、間違いないと思います♪
日本でも買えるんですねー。瓶入りガスパチョ↓
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